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Club Academy - Accademia del Pane di Giuliano Pediconi [Ita]

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Club Academy
Accademia del Pane di Giuliano Pediconi [Ita]




Thx kabino


Giuliano Pediconi



Docente di
panificazione e consulente di importanti aziende italiane ed estere nel settore della panificazione. Le sue tecniche
sugli impasti sono il frutto di anni di esperienza e di un talento fuori dal comune.
La mia storia nel mondo del
pane inizia da bambino ‘’ricordo l’odore del forno vicino casa mia’’ un paesino in provincia di Ancona, poco
dopo inizio a fare il fornaio, un modo per iniziare a lavorare che si trasforma velocemente in una passione che mi fa
capire che quel mestiere poteva diventare qualcosa di più.

‘’Fare il pane significava per me prendersi
cura anche dell'alimentazione di chi lo avrebbe poi mangiato’’.
Ho cominciato a studiare per approfondire
l’argomento, fare corsi, osservare gli altri, capire i loro punti di forza e i loro errori e imparare anche dai miei
stessi sbagli è stata la mia palestra.

Nel 2007 entro a far parte di un mulino nelle marche dove ho avuto la
possibilità di approdare al mondo della ricerca, fare analisi di laboratorio, ricerca sulla varietà di grano ed
entrare così a 360° nel mondo del pane, prendendo in mano tutta la filiera.



Il Corso
Comprende

Introduzione

*Presentazione Accademia del Pane di Giuliano Pediconi

*Introduzione Accademia del Pane di Giuliano Pediconi


Farina

*Macinazione e
Conservazione;

*Caratteristiche e Proprietà


Ingredienti dell'Impasto

*L'Acqua,
il Sale, lo Zucchero


I Miglioranti

*L'Acido Ascorbico, il Malto;

*Il Lievito
Compresso


Le Macchine Impastatrici


Fermentazioni e Metodi di Lavoro

*Metodo
diretto;

*Biga;

*Poolish;

*Doppio Impasto e Cenni sul Lievito Madre


Gestione delle Temperature


Le Ricette


*Ciabatta con Impasto Diretto;

*Ciabatta con Poolish;

*Ciabatta con Biga;

*Pane con Semola di Grano Duro;

*Pane
Integrale;

*Pane con Cereali Misti;

*Pane Rustico;

*Pane Marchigiano Classcio;

*Pane con Grano Spezzato e Orzo Tostato;

*Pan Carrè per Toast;

*Focaccia Pugliese

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